1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。

2、起眼：由於大米胚部組織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。

3、起筋：米粒側麵與背麵的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

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